夏天的餐桌上选择总让人犯难。不知道吃什么的时候常会想到用鸡蛋来百搭，尤其在闷热的天气里，胃口本就倦怠，再吃鸡蛋，会觉得负担重了。
其实，有一种时令蔬菜，夏天吃正合适。它补铁养血、清爽开胃，还能帮助安神助眠，价格亲民，它就是菠菜。今天分享3种吃法，一口开胃、二口解乏、三口睡得更踏实，端上桌比鸡蛋还受欢迎。
凉拌菠菜花生米
这道凉菜真是夏天餐桌上的宝贝，菠菜焯完水翠绿翠绿的，拌上炸得金黄的花生米，一个脆一个香，酸酸甜甜的料汁一淋，胃口蹭就上来了。
菠菜补铁的本事不必多说，气血不足脸色发白、走路爬楼容易喘的，隔三差五吃点菠菜慢慢就舒服了。花生米也不简单，它含的脂肪酸对心脏血管好，老人吃着血压不容易忽高忽低。
【准备食材】 菠菜一小把，大概三百克。花生米半碗，提前用小火炸到金黄酥脆，炸完晾凉。大蒜三瓣拍碎切末，干辣椒两个切段。料汁：生抽两勺、香醋一勺半、白糖小半勺、香油半勺、盐适量。
【开始烹饪】
1、菠菜洗净，根部切掉，整棵留着不用切段。烧一锅水，水开了加一丢丢盐和几滴油，菠菜下锅焯水，数到四十秒就捞。菠菜必须焯水，草酸不去掉涩嘴还影响钙吸收。捞出来立刻泡凉白开，凉透挤干水分，切成三四厘米的段。
2、拿小碗调汁，蒜末、干辣椒段、生抽、香醋、白糖、香油、盐，搅到糖盐化开。能吃辣的多放点干辣椒，花生米本身香，料汁味道稍重一点才入味。
3、菠菜段放大碗里，先淋料汁拌匀，再把炸好的花生米倒进去，筷子轻轻翻两下就行。花生米最后放哈，放早了泡在料汁里就不脆了，软塌塌的花生米跟这道菜的气质不搭。装盘上桌。
一盘凉拌菠菜花生米，菠菜滑滑嫩嫩的，花生米嘎嘣脆，酸甜微辣，一口接一口根本停不下来。
清炒菠菜
清炒菠菜看着简单，但很多人炒出来涩嘴不好吃，问题就出在没焯水。菠菜里的草酸不去掉，炒出来舌头麻涩涩的，一点不清甜。
菠菜含镁元素不少，镁这个东西对睡眠好，能放松神经，晚上翻来覆去睡不着的，白天多补点镁晚上更容易睡着。另外菠菜含钾也够意思，夏天流汗多钾跟着汗跑了，人容易浑身没劲，吃点菠菜正好顶上。
【准备食材】 菠菜一斤，洗净焯水（步骤同上，水开下锅四十秒捞，过凉挤干）。蒜头四五瓣拍碎，不用切太细。
【开始烹饪】
1、焯好挤干的菠菜切成五六厘米的段，别切太短，短了下锅一炒缩成一小坨不好看。焯水后菠菜体积小了不少，一斤菠菜炒出来也就一大盘。
2、锅烧热倒油，油热下蒜末爆香，大概十秒钟闻到蒜味飘出来就行。
3、菠菜段倒进去，大火快炒，翻个半分钟就够，菠菜本来就焯熟了，这一步只是加热入味。加盐、少许鸡粉，翻匀出锅。
清炒菠菜蒜香浓郁、清甜嫩滑，不涩嘴不麻舌，配米饭配粥都舒服，比光吃一个水煮蛋有滋味多了。
菠菜猪肝汤
菠菜和猪肝是老搭档了，一个补铁一个补血，搁一块熬成汤，鲜甜不腥，喝完胃里暖暖的，晚上睡得也香。
猪肝含铁高，是瘦肉的好几倍，气血不足头晕眼花的、脸色蜡黄的，喝这个汤比吃药片舒服。菠菜煮在汤里吸了猪肝的鲜甜，比单炒菠菜又香了一个层次。而且夏天出汗多铁也流失，这碗汤喝下去整个人精神头就回来了。
【准备食材】 猪肝三两，切成薄片，切薄了才嫩。切完放清水里泡二十分钟，把血水泡出来。菠菜半斤，洗净焯水切段。姜三四片，料酒一勺，枸杞十几粒。
【开始烹饪】
1、泡好的猪肝片捞出来沥干水，加一勺料酒、几片姜、少许淀粉抓匀腌十分钟，去腥又锁嫩。
2、锅里烧水，水开下腌好的猪肝片，大火烫到变色，大概三十秒，马上捞出来。这一步叫飞水，猪肝不能直接扔汤里煮，血沫子飘出来汤就腥了。
3、重新起一锅清水，加姜片烧开，下焯好水的菠菜段，煮一分钟。再下烫过的猪肝片和枸杞，煮开马上关火。猪肝不能久煮，煮久了硬得像鞋底子，关火后余温刚好把它温热透。
4、加盐调味，出锅。喜欢香油的点两滴，不点也鲜得很。
一碗菠菜猪肝汤，汤色清亮，菠菜碧绿猪肝粉嫩，喝一口鲜甜回甘，从头暖到脚。夏天晚上喝一碗，比喝牛奶还安神。
小贴士
菠菜是好东西，但有几句记一下。
1、菠菜草酸含量高，不管哪种吃法都先焯水，焯完挤干再下锅，草酸去掉了不涩嘴、钙也吸收得好、肾结石风险小多了。
2、猪肝胆固醇偏高，三高人群、血脂高的中老年人，猪肝汤浅尝辄止，汤可以喝，猪肝别吃太多。
3、菠菜性凉，脾胃虚寒容易拉肚子的，凉拌菠菜少来点，清炒和煲汤更适合。
菠菜一年四季都能买到，夏天吃着刚好，开胃、补铁、解乏、睡得踏实。
你家菠菜最爱怎么做？来评论区唠唠，大伙互相学习新吃法。
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